Окрошку многие уже давно привыкли готовить с варёной колбасой и сладким магазинным квасом. Однако ингредиенты и заправка могут быть иными. Окрошку можно приготовить и на кефире, и на простокваше, и на сыворотке, и на сметане, с добавлением минералки или подкисленной соком лимона воды.

Классическая – на квасе с говядиной

• отварная говядина 300 гр
• отварной картофель 3-4 шт
• отварные яйца 4-5 шт
• огурцы свежие 4 шт (средних)
• пучок редиса
• лук зеленый 100 гр
• петрушка, укроп 50 гр
• сметана 1 стакан
• сахар 0,5 ч. ложки
• соль по вкусу
• горчица 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
• квас 1,5 литра

Все ингредиенты нарезать кубиками. В сметану положить измельчённый лук, укроп, петрушку, горчицу, сахар и соль. Все тщательно перемешать. Затем развести сметану небольшим количеством кваса и добавить все остальные нарезанные ингредиенты.

Если окрошка готовится на несколько раз, то не стоит разбавлять её квасом всю сразу.

Диетическая – на кефире и минералке

В этом рецепте есть два принципиальных момента – нет картофеля и используется куриная грудка или филе.

• Банка зелёного горошка
• Пучок редиса
• 2 средних огурца
• Варёная куриная грудка
• Нежирная сметана
• Кефир или молочная сыворотка
• зеленый лук, петрушка, укроп
• минеральная вода 0, 5 литра
• соль по вкусу

От яиц лучше совсем отказаться, либо класть только белки.

Овощи вымыть и нарезать кубиками, так же нарезать мясо, добавить горошек. Перед подачей выложить порции в глубокие тарелки, залить кефиром или сывороткой и добавить сметану. Добавить неполный стакан минералки с газом или без. Если нет минералки, то можно добавить просто обычную кипяченую и охлажденную воду. Добавляется она из расчета два к одному.

Походная – на воде с майонезом

Этот вариант подойдёт тогда, когда есть все ингредиенты, кроме самого главного – кваса или кефира.

• мясо отварное или колбаса — 300 гр
• огурец свежий — 4 шт (средних)
• картофель отварной — 4 шт
• яйцо отварное — 4 — 5 шт
• лимон или уксус
• лук зеленый — 100 гр
• укроп — 50 гр
• петрушка — 50 гр
• майонез — 200 гр
• сметана — 200 гр
• холодная кипяченая вода — 2 -2,5 литра
• соль по вкусу

Все ингредиенты нарезать кубиками. Добавить майонез. Разложить по тарелкам и добавить холодной воды до нужной степени густоты. А также выдавить сок из половины лимона или добавить уксус. Перед подачей можно добавить кубики льда. Подавать лучше всего с чёрным хлебом и чесноком.

Деревенская с редькой

Такую окрошку, или как её ещё называют – тюря, сухарница и мурцовка, сейчас мало кто готовит. Хотя в старину такое блюдо многие крестьянские семьи делали довольно часто.

• черный хлеб с корочками — 400 гр
• лук репчатый или зеленый
• редька 1 шт
• хрен тертый 2 ст. ложки
• растительное масло — 3 ст. ложки
• квас белый или хлебный — 2,5 стакана
• соль, перец по вкусу

Черный хлеб с корочками нарезать небольшими кубиками. Можно использовать даже слегка подсушенный хлеб. Залить маслом, тёртым хреном и перемешать. Добавить порезанный лук. Редьку потереть на терке, но пока не смешивать её с остальными ингредиентами. Посолить и поперчить. Выложить в тарелку и залить квасом. Положить редьку по вкусу. Этот вариант холодного супа готовится на один раз, без запаса.